Samo zato što riba stiže očišćena, filetirana i spremna za pečenje u tavi ne znači da zaista znamo koju vrstu kupujemo. Sve je više naznaka da na globalnom tržištu morskih plodova, Obmana je svakodnevni dio poslovanja.od ribarnice do tanjira restorana.
Prema sveobuhvatnom tehničkom izvještaju Organizacije Ujedinjenih nacija za hranu i poljoprivredu (FAO), koji je podržala i Međunarodna agencija za atomsku energiju (IAEA), Jedan od pet ribljih ili akvakulturnih proizvoda koji se trguju širom svijeta uključuje neki oblik prevareU sektoru vrijednom oko 195.000 milijardi dolara, problem prestaje biti anegdotski i postaje strukturni problem koji utiče na povjerenje potrošača, održivost okeana i sigurnost hrane.
Šta znači da postoji prevara u jednoj od svakih pet riba?
FAO definira prevaru s hranom kao bilo koja namjerna praksa s ciljem obmaneA u slučaju ribarstva i akvakulture, raspon je posebno širok. Ne radi se samo o malim praksama, već o planiranim strategijama koje, zajedno, iskrivljuju globalno tržište na kojem se trguje ovim proizvodima. više od 12.000 različitih vrsta.
U praksi, tih 20% lažnih proizvoda raspoređeno je po cijelom lancu vrijednosti. To može početi s proizvođačem, koji predstavlja kao divlji losos komad s ribogojilišta, nastavljaju u industriji koja boji tunu kako bi izgledala svježe ulovljena, i završavaju na maloprodajnom mjestu koje mijenja rok trajanja ili stvarno porijeklo robe.
Studije prikupljene za izvještaj pokazuju da Prevare u ribarstvu i morskim plodovima daleko premašuju one otkrivene u drugim prehrambenim sektorima.kao što su meso ili voće. Ogromna raznolikost vrsta, njihova sličnost prilikom rezanja ili zamrzavanja i složenost trgovačkih puteva stvaraju idealan scenario za zamjene i obmanjujuće označavanje.
U restauraciji je situacija još delikatnija: nekoliko studija koje je citirao FAO problem smješta oko 30% morskih plodova u barovima i restoranima je pogrešno označeno.Od štandova sa cevicheom u Latinskoj Americi do suši restorana u Sjevernoj Americi ili konzervirane tune koja se prodaje u Evropskoj uniji, vjerovatnoća da gost ne jede ono što misli da je velika.
Najčešće zamke: od boja do zamjene vrsta
Izvještaj FAO-a i IAEA-e detaljno opisuje katalog prevarantskih praksi koje se ponavljaju u različitim zemljama i kontekstima. Jedna od najraširenijih je... zamjena visokovrijednih vrsta jeftinijimTo je slučaj s filetima tilapije koji se prodaju kao crveni snapper, pangasiusom koji se u Europi predstavlja kao list ili bakalar, ili ajkulama označenim generičkim imenima koja potrošaču ništa ne znače.
Još jedan važan front je falsifikovanje porijekla i metode proizvodnjeProdaja uzgojenog atlantskog lososa kao da je divlji pacifički losos može donijeti i do 10 dolara više po kilogramu, prema izvještaju. U Italiji je opisano da uvozni uzgojeni brancin utrostručuje svoju cijenu kada se predstavlja kao lokalna riba ulovljena u obližnjim vodama.
Ovo je pored manevara od fizičko patvorenje proizvodaDodavanje vode ili glaziranja radi povećanja težine, korištenje boja kako bi tuna dobila tamnocrvenu boju ili višekratno zamrzavanje već odmrznutih komada nije samo financijski varljivo, već može ugroziti i sigurnost hrane.
Također postoji čitav niz prevara povezanih s prerađenim proizvodima. Izvještaj spominje imitacije škampa napravljene od škrobaPakirani surimi koji imitira meso rakova ili hamburgere, te gotovi proizvodi gdje mješavina korištenih vrsta nije ni jasno identificirana. Kod ovih vrsta proizvoda, nakon što se riba samelje i rekonstituira, potrošaču je praktično nemoguće znati šta kupuje.
Etiketa, koja bi trebala biti glavni izvor informacija, često postaje dio problema: nepotpuno ili potpuno lažno označavanjeZbunjujuće poruke o održivosti, lokalni trgovački nazivi koji prikrivaju određene vrste ili odsustvo naučnog naziva kada bi on bio ključan za izbjegavanje zabune.
Utjecaj na biodiverzitet i ilegalni ribolov
Prevara se ne zaustavlja samo na džepu kupca. Za FAO, ove prakse su posebno zabrinjavajuće jer potkopavaju održivo upravljanje morskim resursimaKada se neka vrsta prodaje pod imenom druge, kada je porijeklo miješano ili je metoda hvatanja prikrivena, zvanična statistika prestaje da odražava ono što se zapravo vadi iz mora.
To znači Zemlje gube mogućnost kontrole ribolovnih kvotapratiti stanje populacija i reagovati na potencijalno prekomjerno iskorištavanje. Prevara se može koristiti čak i za pranje ulova iz ilegalnih, neprijavljenih ili neregulisanih aktivnosti, koji zatim ulaze u formalne komercijalne tokove bez ostavljanja traga.
Tehnički dokument uključuje primjere ranjivih vrsta koje su prikrivene pod drugim imenima. Opisuje, na primjer, kako Evropske jegulje u lošem stanju mogu se proglasiti porijeklom iz regija gdje je njihova situacija manje kritična.ili kako ugroženi mekušci, poput morskih ušiju u određenim područjima, mijenjaju svoje porijeklo na papiru kako bi izbjegli strože kontrole.
Ovaj gubitak sljedivosti također ima direktne implikacije na očuvanje mora. Ako neka zemlja vjeruje da lovi manje zaštićene vrste nego što se zapravo događa, odgodit će odluke o zaštiti ili smanjiti ozbiljnost mjera, što pogoršava propadanje ekosistema.
Nadalje, prevara generira nelojalna konkurencija Ovo je u suprotnosti s kompanijama koje se pridržavaju propisa i snose troškove odgovornog ribolova ili akvakulture. Operateri koji poštuju kvote, ulažu u certifikacije i održavaju transparentne sisteme sljedivosti bivaju zamijenjeni onima koji snižavaju cijene nepravilnim praksama.
Zdravstveni rizici: kada obmana dođe na red
Jedna od najjasnijih poruka izvještaja je da Prevara kod svake pete ribe nije samo ekonomski problemIza mnogih zamjena kriju se specifični zdravstveni rizici. FAO i IAEA ukazuju da otprilike 58% dokumentiranih slučajeva zamjene vrsta uključuje ribe ili školjke s potencijalom da izazovu trovanje, alergije ili infekcije.
Neke vrste su prisutne vjerovatnije je da sadrži anisakis ili drugih parazita, dok određena ribolovna područja u većoj mjeri akumuliraju hemijske ostatke ili teške metale. Ako se vrsta ili geografsko porijeklo pogrešno predstave, potrošač gubi ključne informacije za odlučivanje o tome da li je sigurno konzumirati tu ribu sirovu, mariniranu ili minimalno termički obrađenu.
U izvještaju se, na primjer, navodi da ponovo zamrznuti proizvod koji je već odmrznut To potiče rast bakterija, problem koji se pogoršava ako je riba prošla kroz nekoliko ciklusa zamrzavanja i odmrzavanja, a da to nije naznačeno na etiketi. Također upozorava na upotrebu određenih spojeva za intenziviranje boje, koji možda nisu odobreni ili navedeni na popisu sastojaka.
Rizici se multipliciraju u ugostiteljstvu, gdje potrošači imaju manje alata za provjeru šta jedu. To je dokumentovano u suši restoranima. Jela koja se reklamiraju kao plavoperajna tuna, a zapravo se koriste jeftinije vrste, ili hobotnica koja se, prema raznim studijama, ponekad zamjenjuje pipcima lignji ili sipa iz drugih zemalja.
Za FAO, ključno je to Kupcu su potrebne pouzdane informacije kako bi upravljao vlastitom sigurnošću hrane.Ako ne znate koju vrstu konzumirate, odakle dolazi ili kako je proizvedena, prisiljeni ste se u potpunosti osloniti na dobru praksu objekta ili dobavljača.
Šta se dešava u različitim zemljama i na evropskom tržištu
Iako izvještaj ima globalni opseg, prikupljeni podaci pružaju jasnu sliku po regijama. U Americi, na primjer, uočeno je sljedeće: stope zamjene vrsta iznad 20% u velikim urbanim područjima. Studija koju je citirao FAO pokazuje da postotak pogrešno identificiranih proizvoda u provinciji Buenos Aires, glavnoj argentinskoj pijaci ribe, iznosi 21,3%.
Tamo su uobičajeni. narodna imena koja prikrivaju pravu vrstuNa primjer, termin "morska piletina" se koristi za označavanje ribe slona, "perita" umjesto burriqueta, ili "palo rosado" za grupiranje različitih vrsta ajkula pod istim generičkim nazivom. Prosječnom potrošaču ove etikete su poznate, ali malo otkrivaju o tome šta zapravo završi na njihovom tanjiru.
U Brazilu, prikupljene studije pokazuju da se nivo prevare kreće između 17,3% i 22%, dok se u Sjedinjenim Američkim Državama i Kanadi Procjene ukazuju na stopu zamjene vrsta od 25%U ovim slučajevima, pokazalo se kako zbunjujuće označavanje i složeni lanac uvoza dodatno otežavaju kontrole.
Na evropskom nivou, izvještaj spominje slične situacije. One su otkrivene konzervirana tuna koja se stavlja na tržište u Europskoj uniji i koja sadrži vrste ili mješavine koje nisu navedenei prakse poput prodaje pangasiusa ili tilapije pod robnim markama koje evociraju ribu s većim kulinarskim prestižem. Također je zabilježena upotreba pangasiusa kao zamjene za list ili bakalar na nekim prodajnim mjestima.
Za FAO, ovi primjeri, rašireni po različitim kontinentima, potvrđuju da je prevara u jednom od svakih pet proizvoda od morskih plodova globalni, a ne lokalizirani fenomen. Uzorak se ponavlja: Što je riba skuplja nego što potrošač očekuje, to je veće iskušenje da je zamijeni za drugu manje vrijednosti.posebno kada izgled odreska vrlo otežava njihovo razlikovanje na prvi pogled.
Zašto je riblja industrija toliko podložna obmani?
Nekoliko faktora objašnjava zašto je prevara toliko raširena, posebno kod ribe i morskih plodova. Prvi je ogromna raznolikost komercijalnih vrstaZa razliku od mesa, gdje je većina tržišta koncentrirana na piletinu, svinjetinu, govedinu ili janjetinu, u okeanima se iskorištavaju hiljade vrsta s vrlo sličnim karakteristikama kada se prezentiraju bez kože, sjeckane ili prerađene.
Drugi element je dužina i složenost lanca snabdijevanjaMnogi ulovi pređu hiljade kilometara i prolaze kroz brodove, pogone za preradu, objekte za zamrzavanje, logističke platforme i distributere prije nego što stignu do trgovaca ili restorana. Svaka karika u lancu predstavlja priliku za promjenu etiketa, miješanje serija ili gubitak ključnih informacija o porijeklu.
Treća tačka je postojanje ilegalnog, neprijavljenog i nereguliranog ribolovakoji se infiltrira u redovne kanale miješajući se s legalnim proizvodima. Kada ova roba uđe u lanac snabdijevanja nerazlučena, prevara prestaje biti jednostavan komercijalni trik i postaje sredstvo za pranje novca koji krši međunarodne propise.
Svemu ovome se dodaje i element beskrupuloznog ponašanja. I stručnjaci FAO-a i istraživači sigurnosti hrane slažu se da u svakom industrijskom sektoru s uskim maržama, Ako su kontrole slabe, povećava se iskušenje smanjenja troškova na štetu transparentnosti.U slučaju ribe, nedostatak znanja šire javnosti o vrstama i ribolovnim područjima olakšava da ove zloupotrebe prođu nezapaženo.
Rezultat je scenario u kojem Jedan od pet proizvoda možda nije ono što je naznačeno na njegovoj etiketi.s posljedicama koje idu dalje od plaćanja više za porciju ribe: službena statistika se mijenja, konkurencija je iskrivljena, a pouzdanost cijelog prehrambenog sistema zasnovanog na vodenim resursima dovodi se u pitanje.
Šta FAO predlaže: više nauke, bolje označavanje i sljedivost
S obzirom na ovu situaciju, izvještaj FAO-a i IAEA predlaže niz mjera. Centralni fokus je na ojačati sljedivost od porijekla do mjesta prodajetako da se svaka serija ribe ili morskih plodova može precizno pratiti kroz cijeli lanac. Bez ovih kontinuiranih informacija, svaka strategija kontrole je neuspješna.
Organizacija također naglašava potrebu da se harmonizirati standarde označavanja na međunarodnom nivouTo podrazumijeva jasno definiranje minimalnih podataka koji se moraju nalaziti na etiketi (vrsta, naučni naziv, područje hvatanja ili zemlja uzgoja, metoda proizvodnje) i izbjegavanje širenja dvosmislenih komercijalnih naziva koji se mijenjaju od jednog tržišta do drugog.
Na tehničkom nivou, izvještaj ističe rastuću ulogu nauke kao saveznika. Navedeni su alati poput sljedećih: DNK testiranje korištenjem genetskih barkodovaAnaliza stabilnih izotopa za provjeru geografskog porijekla, nuklearna magnetska rezonanca ili prenosiva rendgenska fluorescencija, što može pomoći u brzoj provjeri da li serija odgovara deklariranoj vrsti ili području.
Nadalje, FAO ističe potencijal Modeli mašinskog učenja primijenjeni na poslovne tokoveOvi sistemi mogu otkriti anomalne obrasce u velikim količinama podataka - na primjer, količine izvoza koje nisu u skladu s dodijeljenim kvotama - i izdati rana upozorenja o potencijalnoj prevari prije nego što proizvod stigne do krajnjeg potrošača.
Organizacija, međutim, napominje da Sama tehnologija nije dovoljnaNeophodno je da to bude praćeno čvrstim regulatornim okvirima, većom koordinacijom između zemalja, resursima za kontrolne laboratorije i aktivnim učešćem samog sektora, koji ima interes da zaštiti svoj ugled od onih koji profitiraju od obmane.
Sa svim ovim elementima na stolu, dijagnoza FAO-a je jasna: činjenica da otprilike Jedan od pet ribljih i morskih plodova je predmet prevare To predstavlja veliki izazov za sigurnost hrane, zaštitu potrošača i očuvanje morskih ekosistema, a rješavanje tog problema zahtijeva kombinaciju efikasnih kontrola, transparentnih informacija i trajne posvećenosti vlada, industrije i građana.
