El Crvena tuna Španija proživljava prelomni trenutak, s promjenama u upravljanje kvotamaPodsticaj tradicionalnim tehnikama ribolova poput ribolova almadrabom i sve istaknutije prisustvo u visokoj kuhinji ključni su faktori. Od Kanarskih ostrva do obale Cádiza, sektor na ovu vrstu gleda sa mješavinom opreza i nade, pokušavajući uravnotežiti biološku održivost s ekonomskom profitabilnošću.
U isto vrijeme, debata o kontroli Fokus na ribolov i poštivanje propisa postaje sve vidljiviji na sudovima, dok specijalizirani restorani i barovi podižu kulinarsku ljestvicu ponudom koja u potpunosti istražuje svestranost tune. Kombinacija političkih odluka, međunarodnih propisa i gastronomske kreativnosti mijenja ulogu plavorepne tune na španskom tržištu.
Flota Kanarskih ostrva dočekuje sezonu sa većom kvotom i boljim izgledima
Novi sezona ribolova plavoperajne tune Na Kanarskim ostrvima, sezona počinje sa mnogo ohrabrujućim izgledima nego prethodnih godina. Nakon kampanje koja se smatrala posebno izazovnom, kanarska flota sada ima povećanje vaše kvote, koji je ojačan sa dodatnih 57 tona pored 537 tona koje je ostrvsko ribolovno područje već imalo.
Ovo povećanje je dio konteksta prilagodbe u upravljanju ribarstvomOve mjere imaju za cilj poboljšanje raspodjele resursa i pružanje određenog olakšanja sektoru koji je upravo izašao iz vrlo slabe godine. Na ostrvima poput El Hierra prošle godine nije ulovljena nijedna riba, što je mnogim profesionalcima ostavilo osjećaj da su uzalud potrošili vrijeme i trud tokom praktično neplodne sezone.
Kao nova karakteristika, sezona ribolova počinje u Olimpijski modalitetTo znači da plovila mogu loviti ribu sve dok se ne dostigne ukupna kvota. Samo ako ulov poraste i količina izlovljenog materijala se brzo približi granici, prelazak na sistem... ograničenja po brodu ili po danu, kako bi se produžila sezona i izbjegla nagla zatvaranja.
Raspoloženje među ribarima je umjereno optimistično, s ciljevima usmjerenim na postizanje bolji ekonomski rezultati i povratiti dio izgubljenog terena. Kombinacija veće kvote i fleksibilnijeg upravljanja mogla bi rezultirati stabilnijom kampanjom, pod uslovom da se održi ravnoteža s međunarodno utvrđenim kriterijima očuvanja.
Sancti Petri i politička težina almadraba u popisu plavoperajne tune
Paralelno sa stvarnošću na Kanarskim ostrvima, Provincija Cadiz I dalje je vrlo pažljiva prema budućnosti svojih almadraba, tradicionalnog ribolovnog sistema usko povezanog s plavoperajnom tunom. Plenarna sjednica Pokrajinskog vijeća Cádiza nedavno je jednoglasno odobrio prijedlog kojim se poziva Vlada Španije da Zamka za tunu Sancti Petri biti uključen u specifičan popis plavoperajne tune sa vlastitom kvotom koja čini njegovu implementaciju održivom.
Inicijativa, koju je podržao Socijalistička grupa i podržan od strane svih grupa, oslanja se na promjenu scenarija koju donosi odluka Međunarodna komisija za očuvanje atlantskih tuna (ICCAT) povećati evropsku kvotu za plavoperajnu tunu za oko 17%. Ova dodatna marža otvara vrata Španiji da prilagodi svoju internu alokaciju i napravi prostor za historijske umjetnosti što je bilo izostavljeno u vremenima mnogo restriktivnijih kvota.
El gradonačelnik Chiclane A pokrajinski zamjenik José María Roman je naglasio da je Sancti Petri administrativna koncesija od 2003. godine i licencu dobijenu putem javnog tendera, ali nedostatak dovoljne vlastite kvote spriječio je redovno postavljanje klopke za tune. ograničenja odobrene tonaže a prenos kvota na druga područja godinama je ometao ponovno aktiviranje ove aktivnosti.
S obzirom na novi međunarodni kontekst, centralna vlada radi na Kraljevski dekret o distribuciji što će redefinirati pristup resursu. Iz Chiclane insistiraju da nova regulativa mora biti zasnovana na kriterijima jednakost, održivost i socijalna pravdakako bi se situacija u Sancti Petriju ispravila i osiguralo da, u slučaju ponovnih poplava, Dodijeljena kvota omogućava profitabilno poslovanje i kompatibilno s očuvanjem vrste.
Pokrajinsko vijeće Cádiza odobrilo je i još jedan prijedlog – također uz široki politički konsenzus – za poboljšanje uslovi plovidbe brodova za ribolov tune na ušću rijeke Barbate. Cilj je olakšati manevre i pristup morem u području koje je, osim što je izvor egzistencije za mnoge porodice, turistička atrakcija usko povezana sa sezonom plavoperajne tune.
Plavorepa tuna kao glavni sastojak andaluzijske kuhinje
Dok institucije raspravljaju kvote i popisi stanovništvaPlavorepa tuna nastavlja učvršćivati svoju poziciju kao jedna od glavnih atrakcija visoke kuhinje u Andaluziji. U provinciji Cádiz i drugim obližnjim područjima, sve veći broj restorana značajan dio svojih jelovnika usmjerava na ovaj proizvod, radeći sa specifičnim rezovima i preciznim tehnikama kako bi se istaknuo njen puni potencijal bez gubitka njenog jedinstvenog karaktera.
Primjer ovog trenda su uparene degustacije i tematski dani usmjereni na divlju plavoperajnu tunu, gdje se kombiniraju različiti dijelovi životinje - kao što je bijele slabine, tarantelo ili ventresca– s jelima koja se kreću od sirovih zalogaja u stilu tatakija do klasičnih gulaša. Na ovakvim vrstama događaja nije neuobičajeno pronaći fiksni meni s nekoliko sljedova, fiksnom cijenom po osobi i ograničenim brojem mjesta koja se moraju rezervirati unaprijed.
U području Cadiza, prijedlozi koji se dobro slažu postali su popularni. različiti dijelovi tune s velikodušnim vinima iz lokalnih vinarija, što je vrlo uobičajeno u gradovima poput Sanlúcar de Barrameda ili Chiclana. Uobičajeno je da se uz svako jelo poslužuje kamilica, bijelo vino iz albarize ili nefiltrirano velikodušno vinonastojeći da slanost i kiselost vina pojačaju masnoću i dubinu ribe, umjesto da je prikriju.
Jelovnici obično predstavljaju uzlazni put intenziteta: od jednostavnog tosta s bijelim svinjskim kareom i blagim umacima, do Tarantelo Tataki jedva zapečeno i popraćeno pečenim povrćem, dok ne dostigne dinstani ili pečeni trbuh koji zahtijevaju vina sa više strukture. Ovaj format omogućava gostu da bolje razumije kako se teksture i okusi mijenjaju ovisno o odabranom rezu.
Ovo gastronomska reevaluacija Koegzistira s većim, etabliranijim restoranima gdje plavorepa tuna zauzima centralno mjesto. Ovi objekti nude neobične komade, od najmasnijih do najvlaknastijih, pripremljene korištenjem tehnika koje se kreću od sashimija i tartara do direktnog roštiljanja, laganog prženja i visoko kontroliranog kuhanja. Cilj je da svaki komad dostigne savršenu tačku pečenja koja najbolje izražava njegov karakter.
Restorani specijalizirani za kvalitetne morske plodove, posebno u andaluzijskim gradovima, kreiraju jelovnike u kojima Plavorepa tuna dijeli pažnju s vrhunskim morskim plodovima poput grimiznih kozica, šljunka, kroketa od morskih plodova ili tradicionalnih prženih jela. Međutim, odjeljak posvećen tuni obično je jedan od najopsežnijih, s izložbom koja posjetu gotovo pretvara u mini-obilazak procesa klanja ribe.
Kontrola, zakonitost i zaštita biodiverziteta
Povećanje ekonomske vrijednosti Crvena tuna A progresivno pooštravanje propisa dovelo je do pojačanog praćenja ulova, jer neki slučajevi završe na sudu. U Ceuti je, na primjer, operacija Civilne garde u marini rezultirala krivičnim postupkom protiv Lokalna policija uhvaćena s plavoperajnom tunom, postupak koji je nedavno arhiviran.
Kao što je navedeno u rezoluciji od Sud za upute broj 5 grada, žalba, podnesena na osnovu policijskog izvještaja i izjave od SEPRONA, formulisan je za navodno izvršenje zločin protiv flore i fauneMeđutim, nakon istrage i traženih tehničkih izvještaja, sudska vlast je zaključila da Nema dovoljno dokaza koji ukazuju na to da ono što se dogodilo predstavlja krivično djelo..
Jedan od ključnih elemenata bio je izvještaj agencije za zaštitu okoliša Obimasa, u kojem je detaljno navedeno da je Utjecaj na morski biodiverzitet bio je vrlo mali i da nije uočena značajna šteta za vrstu. I sud i tužilaštvo se slažu da je ovaj aspekt ključan za procjenu da li ponašanje može predstavljati krivično djelo ili, naprotiv, treba biti prebačeno u administrativnu sferu.
Odluka je rezultirala time da privremeno odbacivanje i arhiviranje predmetapod pretpostavkom da nisu ispunjeni uslovi za vođenje krivičnog postupka. U ovakvim slučajevima, propisi predviđaju da činjenice mogu dovesti do administrativne sankcije -na primjer, za ribolov bez dozvole ili prekoračenje određenih ograničenja - ali ne nužno i za krivičnu odgovornost, koja je rezervirana za ozbiljnije slučajeve ili one sa značajnim utjecajem na populacije plavorepih tuna.
Ova vrsta rezolucije ponovo u prvi plan stavlja izazov pomirenja efikasna kontrola hvatanja s proporcionalnošću u odgovoru na sankcije, nešto posebno osjetljivo kod vrsta koje podliježu kvotama i međunarodnom praćenju. U konačnici, upravljanje plavoperajnom tunom je podjednako stvar izbora u ribolovnim područjima i ribarnicama kao i u vladinim uredima i sudnicama.
Cijela ova mreža Nove kvote, historijske zamke za tunu, praćenje okoliša i gastronomski bum Ovo odražava stepen u kojem je plavorepna tuna postala strateški resurs za Španiju. Razvoj ribolovne sezone na Kanarskim ostrvima, potencijalno ponovno aktiviranje ribolova u Sancti Petriju i reakcija tržišta - sve veća spremnost da plati za dobro pripremljene rezove i jasnu sljedivost - oblikovat će naredne godine za vrstu koja zahtijeva preciznu ravnotežu između poslovanja, kulture i očuvanja prirode.
