Noć San Juana jedan je od najiščekivanijih gastronomskih i svečanih događaja u Galiciji, gdje srdela zauzima centralno mjesto. Ove godine praznik pada u ponedjeljak, što je izazvalo zabrinutost na pijacama i ribarnicama zbog poteškoća u garantovanju dolaska svježih proizvoda i potencijala za povećanje cijena.
Tradicija nalaže : roštiljanje sardina na otvorenom i dijeljenje s porodicom ili prijateljima oko lomača duboko je ukorijenjen običaj, ali ove godine i kupci i prodavači morali su se prilagoditi izuzetnim okolnostima. Budući da se glavni dan poklopio s uobičajenim danom odmora flote, bila je potrebna dozvola Xunta de Galicia (galicijske regionalne vlade), čime je dozvoljen ribolov u nedjelju kako bi se osigurala dostupnost svježih sardina za prodaju u ponedjeljak.
Hoće li biti svježih sardina u San Juanu?
Općinske tržnice u Galiciji iskusile su dane intenzivne potražnje , a kupci su s nestrpljenjem čekali vijesti o dostupnosti i cijeni sardina. Ribarnice su primile brojne upite i narudžbe, a većina prodavača savjetuje rezervaciju unaprijed ili, ako to nije moguće, kupovinu ribe između petka i subote kako biste osigurali uživanje u toj čarobnoj noći. Pravilno skladištenje je ključno ako kupujete nekoliko dana unaprijed: nikada ne zamrzavajte sardine osim ako nije apsolutno neophodno, a ako to učinite, najbolje je svaki komad zamotati zasebno.
Još jedan važan detalj je da, iako se prethodnih godina moglo birati između sardina ulovljenih plivaricom ili "xeito" (selektivnija i ekološki prihvatljivija metoda ribolova), ove godine će fokus biti u potpunosti na sardinama ulovljenim xeito metodom . To je zato što je flota plivarica u većini galicijskih luka odlučila da ne lovi ribu nedjeljom, ograničavajući ponudu gotovo isključivo na ovu tradicionalnu metodu, što znači manje količine, ali veći kvalitet i višu cijenu.
Rastuće cijene i razlike između vrsta sardina
Cijena sardina je značajno porasla kako se približava festival San Juan. Na pijacama poput Vilagarcíe i Pontevedre, cijena sardina ulovljenih tradicionalnom metodom "xeito" kretala se između 8 i 12 eura po kilogramu, a na nekim štandovima dostizala je i do 14 ili 15 eura u danima najveće posjećenosti. Sardine ulovljene plivaricom, ako su dostupne, mogle su se naći po pristupačnijim cijenama, između pet i osam eura po kilogramu, ali će njihova dostupnost ove godine biti minimalna. Saznajte više o vrstama ribe u Galiciji.
Količine koje se prodaju na galicijskim ribljim pijacama su značajne: u Ribeiri je prodaja premašila 98.000 kilograma za samo jednu sedmicu u junu, s cijenama koje su se kretale od 80 centi do 4,88 eura po kilogramu, ovisno o kvaliteti i veličini. Sardine ulovljene tradicionalnom metodom "xeito" posebno su cijenjene jer mreže i korištene tehnike manje oštećuju ribu, omogućavajući joj da do potrošača stigne u najvećoj zrelosti , dok one ulovljene mrežama plivaricom, namijenjenim većim količinama, nude veću količinu, ali manju selektivnost.
U Vigu, luka Berbés je uoči Svetog Ivana prodala na aukciji do 20 tona sardina , a cijene na ribarnici su se kretale od četiri do pet eura po kilogramu, lako dostižući devet ili deset eura na maloprodajnom tržištu. Ove cijene, iako visoke, još uvijek su daleko od rekordnih cijena zabilježenih 2012. godine, kada su cijene dostizale i do 14 eura po kilogramu. Nadalje, trend ukazuje na veće sardine, iako se dostupna količina svake godine smanjuje zbog administrativnih i ekoloških propisa.
Savjeti za uživanje u gulašu od sardina
Većina prodavača savjetuje konzumiranje sardina što je moguće svježijih . Ako je zamrzavanje neizbježno, najbolja tehnika je da se svaki komad pojedinačno zamota i ne dozvoli da se potpuno odmrzne prije pečenja na roštilju kako bi se sačuvala tekstura i okus što je moguće više. Posvećeniji kupci radije plaćaju dodatni trošak u ponedjeljak kako bi uživali u optimalnom kvalitetu na Ivanjsku noć, čak i ako to znači potrošiti malo više.
Za one koji ne mogu pronaći svježe sardine, prodavači na pijaci najpreporučljivija alternativa su šur, sa sličnom cijenom i karakteristikama pogodnim za roštiljanje. Također je tradicionalno poslužiti sardine s kukuruznim kruhom, posebno kruhom od prosa, koji upija riblje ulje, te zaokružiti obrok raznim mesom poput pečenog odreska, hamburgera ili choriza.
Zabave, ograničenja i alternative u proslavama
Svečani duh Svetog Ivana ostaje nepromijenjen, ali opštinski propisi postaju stroži iz godine u godinu kako bi se zaštitile plaže i javni prostori. Vigo i Nigrán zabranili su paljenje lomača na pijesku i pojačavaju nadzor, iako su brojne javne lomače, koje organizuju susjedska udruženja i sportski klubovi, odobrene u gradskom području. U Nigranu će ih biti više od 80, dok je zvanična brojka za Vigo 20.
Uprkos ograničenjima, Galicijani pronalaze načine da održe tradicije živim: pored pečene sardine, u cvjećarnicama i na štandovima s voćem pripremaju " cachos" (vrstu hljeba) sa začinskim biljem Svetog Ivana , a kukuruzni hljeb se prodaje u velikim količinama. Okupljanje oko vatre i stola ostaje, prije svega, srž proslave, iako je kupovina raspoređena na nekoliko dana i organizatori moraju biti izuzetno pažljivi s planiranjem.
Stoga će sardina i dalje biti središnji dio svečanosti San Juana u Galiciji 2025. godine, vjerna tradiciji i odolijevajući porastu potražnje uprkos oskudici i visokim cijenama. Tradicija i okus ostaju zvijezde jedne od najčarobnijih noći u godini, a trgovi i ribarnice čine sve što mogu kako bi osigurali da svi dobiju svoj dio, čak i ako to znači rezervaciju, čekanje u redu ili plaćanje malo više da bi se uživalo u ovom ukusnom običaju.
