Početkom ljeta, Galicija dočekuje sezonu rakova Sa gorko-slatkom atmosferom na ribarnicama u regiji. Nakon šestomjesečne pauze, povratak ove cijenjene morske hrane s nestrpljenjem su iščekivali stručnjaci iz industrije, potrošači i ugostitelji, iako su prvi dani potvrdili najpesimističnija predviđanja.
Prve aukcije Na tržištima kao što su O Grove i Cambados, obim prodaje je bio posebno nizak, daleko od onoga što je bilo uobičajeno u prethodnim kampanjama. Između utorka i srijede gotovo da nije prodato ništa od proizvoda. nešto više od 35 kilograma u O Groveu, dok Cambados je uspio otpremiti 35 kilograma u jednom danu.. Međutim, cijene su naglo porasle i prelazi 30 eura po kilogramu u slučajevima najvišeg kvaliteta, dostižući nivoe i do 59 eura.
Situaciju pogoršava i trend pada ulova rakova posljednjih godina. Galicija je 2017. godine proizvela oko 150 tona ovog raka; danas ta brojka jedva prelazi 70. Ovaj stalni pad zabrinjava sakupljače školjki i komercijalni lanac., koji se suočavaju s kampanjom s oprezom i određenom neizvjesnošću u pogledu budućnosti resursa.
Potražnja ostaje visoka, posebno ljeti, kada dolazak turista i povratak galicijskih iseljenika značajno povećava potrošnju morskih plodova. Lokalna tržišta, poput onih u Pontevedri i Santiagu, doživljavaju ovaj porast, iako Nedostatak domaćih proizvoda ponekad nas prisiljava da se poslužimo uvoznim rakovima, uglavnom iz Škotske.Razlika u okusu, teksturi i izgledu u usporedbi s galicijskom sortom i dalje je izvor komentara među iskusnijim trgovcima i potrošačima.
Razlika između Galicijski rak i onaj izvana Nije samo pitanje porijekla. Domorodački narodi obično imaju tamna boja i dlačice na ljusci, dok su uvozne lakše i glatkije. Prema riječima stručnjaka, kontrast je primjetan i unutra: Meso lokalnog paukovog raka je obično cijelo., dok se u škotskom pojavljuje u fragmentima. Sve ovo direktno utiče na cijenu, s Galicijski, preko 35-40 eura po kilogramu a uvozni se kreće između 20 i 30 eura.
Kampanja uslovljena drugim morskim plodovima
Ove godine, dolazak paukovog raka na galicijska tržišta To se poklapa sa zatvaranjem galicijskog paukovog raka i ponovnim otvaranjem hobotnice., koji prikazuje kontrastne brojke: obilne ulove i razumne cijene, za razliku od rijetkosti i luksuza raka pauka. Ribari i rekreativni ribolovci sami priznaju tešku koegzistenciju između dva resursa, jer je ribolov hobotnice imao koristi od duge pauze, dok se ribolov raka pauka čini da se ne uspijeva oporaviti.
La pritisak potražnje ne prestaje, posebno vikendom, kada se očekuje neznatno povećanje dolaska proizvoda na pijace. Uprkos tome, mnogi trgovci ribom su prisiljeni ponuditi rakove iz inostranstva dok čekaju domaće pošiljke, svjesni da Klijent želi galicijskog raka za kvalitet i okus.
Za stručnjake iz oblasti mora, ova situacija dodatno naglašava važnost održivosti i kontrole ulova. Mnogi već ukazuju na potrebu da se, zajedno sa naučnicima, analizira da li se nedostatak objašnjava prekomjernim ribolovom ili uticajem klimatskih promjena i porasta temperatura u galicijskim estuarijima.
Rak pauk kao gastronomski simbol i turistička atrakcija
Pored brojki luke, Rak pauk ostaje kulinarska ikona za Galiciju, posebno ljeti, gdje postaje zvijezda tapasa, tradicionalnih recepata i ponuda visoke kuhinje. Njegov okus i svestranost što ga čini nezamjenjivim na stolovima restorana i privatnih domova, bilo da se kuha prirodno, na roštilju, prži ili u jelima od riže.
Kuvari međunarodnog značaja, kao što su Jose Andres, istakli su kvalitet galicijskog paukovog raka nakon što su ga probali u kultnim restoranima kao što je D'Berto u O Groveu. Recept za "slani rak" stekao je priznanje medijskih ličnosti i stručnjaka, učvršćujući ugled galicijske kuhinje i nagrađivanih restorana kako na nacionalnom tako i u međunarodnim vodičima.
U visokoj kuhinji i na kulinarskim takmičenjima, rakov pauk i dalje zauzima privilegovano mjesto. Jela poput tape "Ondas do mar", predstavljene u Vigu na galicijskom takmičenju kuhara tapasa, uključuju raka pauka kao glavni sastojak i pokazuju sposobnost lokalne gastronomije da inovira bez žrtvovanja tradicije.
Uprkos nestašici, Galicijski pauk-rak ostaje ljetna delicija i simbol kvalitete. na pijacama i u kuhinjama. Njihovo prisustvo jača i lokalnu ekonomiju i turističku privlačnost Rías Baixas, održavajući visoke standarde uprkos poteškoćama u njihovom hvatanju.
