Danas moramo govoriti o pomalo egzotičnoj ribi. Radi se o san pedro fish. Poznat je i pod zajedničkim imenom ribe San Martín, a njegovo naučno ime je Zeus Faber. Pripada skupini teleosta i u gastronomiji se smatra delikatesom, iako, kako se o toj vrsti ne zna puno, u svijetu se ne konzumira toliko široko.
Osim toga, ova riba akumulira bogata tradicija lokalnih imena: Sanmartiño, San Martin, Galopedro, Gall iz Sant Perea, gall marí, Muxu Martin, Oiarra o Martina, između ostalog. Prema legendi, Tamna mrlja na njegovim bokovima bili bi otisci prstiju apostola nakon što je izvadio novčić iz njenih usta kako bi odao počast, popularna priča koja je podstakla njenu reputaciju "legendarne ribe".
Idemo Nauči više O Džonu Doriju!
Glavne karakteristike
Tijelo ove ribe je prilično stisnuto bočno i ovalno. Boja je maslinasto-žuta kao da je natopljeno uljem. Možete primijetiti nepravilan linijski uzorak u zlatno-žutim tonovima od glave do repa s velikim tamna okrugla mrlja sa strane, često obrubljen bijelom ili žutom bojom. bočna linija Vidljivo je i oblikovano kao svjetlo S, što je jedino mjesto gdje se pojavljuju male skale na inače vrlo tankoj koži.
Glava je veća od normalne i ima koštani grebeniIako je glava velika, a i oči su joj velike, izdužena usta Može se izbaciti naprijed kako bi usisala plijen i opremljena je malim zubima. Leđna peraja je vrlo izdužena, sa između 9 i 11 bodljikavih zraka, a analno peraje predstavlja 4 bodljikave zrakeRepna peraja je mala, formirana od mekih zraka, a trbušne peraje su donekle izdužene.
To su ribe koje kada dostignu spolnu zrelost razvijaju duži filamenti na stražnjem dijelu leđne peraje. Ovo se često koristi kao indikator za istraživače koji pokušavaju proučavati vrstu i odrediti njen stadij. Ima male ljuske, iako kod nekih vrsta nisu primjetne; kod papige Svetog Petra, one se nalaze uglavnom na bočnoj liniji.
Oči su jarko žute, a nozdrve su vrlo blizu jedna drugoj. To je normalno za Njihov životni vijek je oko 12 godina i da stigne u ovom vremenu uobičajene dužine od 30-40 cm, iako može dosegnuti velike veličine blizu 65-70 cm i okolo Težina 5 kg kod izuzetnih primjeraka. Ima prilično usamljeno ponašanje, iako se ponekad može vidjeti formiranje malih grupa do 6 ili 7 primjeraka, nešto češće tokom sezone parenja ili kada su povezani s jatima sardina ili haringa.
Glavna karakteristika koja izdvaja ovu ribu je njen prilično neprivlačan izgled. Ne zato što je ružna, već zbog tog izgleda, moglo bi proći nezapaženo dugo vremena Budući da se ribari i potrošači nisu trudili da ga ulove, bilo je uobičajenije loviti druge ribe poput oslića, škampa i sardina. Međutim, vremenom su mnogi gosti probali njegovo izvrsno meso i pohvalili John Doryja kao jednu od najukusnijih delicija. Njegovo meso je nježno, fino i bijelo a kada se jede, znatno omekšava nepce, s teksturom sličnom iverku ili listu.
Raspon i stanište
Ove ribe se mogu naći od obalnih područja do srednjih dubina. Ekološki se smatraju obalne bentopelagične ribe, odnosno, kreću se blizu dna, ali i u vodenom stupcu. Najčešće se nalaze između 10 i 50 m, iako su česti sve do 200 m i registrovani su nastupi od 5 do 360-400 m duboko. Obično lovi svoj plijen neviđen, jer se zakopava u pijesak na dnu mora, a zatim izranja na površinu ili napreduje vrlo sporo valovitim mahanjem peraja kako bi iznenadila svoj plijen.
Njegovo područje distribucije pokriva istočni Atlantik (od hladnih geografskih širina sjeverne Evrope do umjerenih voda južne Afrike), Sredozemno i Crno more, kao i regije Indijskog i Tihog okeanaTakođer se nalazi u vodama Australija, Japan i Novi Zeland, gdje je češći u područjima sa umjerenim vodama.
Ovu ribu možemo lako pronaći u Španiji od jednog do drugog kraja poluostrva. Ako želimo jesti ovu ribu, mogli bismo biti zbunjeni jer ona prima različita imena ovisno o područjuNa primjer, u Baskiji je poznat kao Muxu MartinU ovom području je dobro poznata i konzumira se kao ukusna riba, a odaziva se i na nazive poput Sanmartiño, Galopedro o pijetao prema lokalnoj tradiciji.
Što se tiče staništa, Mlade ribe često naseljavaju kamenito dno i livade morske trave. kao što je posidonija, gdje pronalaze sklonište i hranu, dok odrasli Preferiraju pjeskovito ili miješano dno gdje je njegova kamuflaža efikasnija za lov.
Riblja dijeta San Pedro
Iako ova riba možda ne izgleda previše zastrašujuće, Nalazi se na vrhu lanca ishrane, zajedno s drugim predatorima. Najčešće se njihova prehrana zasniva na druge ribe različitih vrsta i u mlađoj fazi. Među njegovim omiljenim jelima na meniju su sardine, inćuni i haringe (porodica Clupeidae), kao i male gadoide poput duda. Ako ove ribe ne mogu pronaći svoju omiljenu hranu, mogu se poslužiti drugom hranom kao što je glavonošci (sipe i lignje), rakovi poput škampa, a ponekad i morski crvi.
Da bi lovio svoj plijen, koristi dve glavne tehnikePrvo, zasjeda: zakopava se u morsko dno kako bi prošla nezapaženo i iznenadila svoj plijen. Kada se zakopa, ostavlja samo svoje grebenaste ili dorzalne bodlje kao vizualna "udica" za koju druga riba zagrize; tada ispruži usta poput cijevi i usisava plijen snažnim škljocanjem.
Druga tehnika je sporo praćenjePribližava se vrlo sporo i, kada je na optimalnoj udaljenosti, skače i guta svoju metu svojim izduženim ustima. Zahvaljujući izuzetno mršavo tijelo gledano sprijeda, nije brza riba, ali jeste vrlo precizni u manevrima, što mu je omogućilo da priđe bez izazivanja sumnje.
Struktura vaših usta i premaksilarna kost Oni omogućavaju efikasno usisavanje, a zatim se voda izbacuje kroz škrge. velike oči na visokom položaju pružaju dobru percepciju dubine za izračunavanje udaljenosti napada. Bočna mrlja također može igrati ulogu u vizuelna obmana protiv plijena i potencijalnih konkurenata.
Reprodukcija
Ovim ribama treba dugo vremena da dostignu odraslu dob i budu sposobne za razmnožavanje. Normalno je da uzimaju između 3 i 4 godina u mogućnosti da imaju vlastito potomstvo. Još jedan pokazatelj njihove zrelosti je njihova dužina. Trebale bi biti između 29 i 35 cm znati da su spremni za reprodukciju, s procjenama da se u nekim populacijama veličina smješta oko 35-40 cm, odražavajući regionalne varijacije.
Razmnožavaju se oviparno. Ženka pustite jaja u vodu, koje mužjak potom oplođuje kada oslobodi spermu. Područje gdje se obično razmnožavaju i mrijeste je u relativno plitke vode, oko 100 metara. Prema zapažanjima u različitim područjima, Jaja i larve mogu ostati povezane s dnom tokom njihovog ranog razvoja, krećući se u otvorenije vode kako sticaju sposobnost plivanja.
Proces reprodukcije se obično odvija u topli mjeseci, kada ima hrane u izobilju. U zavisnosti od temperature vode, proces oplodnje može biti brži; u toplijim vodama, Reproduktivna aktivnost se može posmatrati od proljećaMladi primjerci putuju velike udaljenosti dok ne pronađu idealno mjesto za polaganje jaja; s druge strane, starije Ostaju lojalni određenim područjima izvršiti polaganje.
Nakon što polože jaja, značajno povećavaju svoju aktivnost hranjenja, što također objašnjava sezonalnost mriješćenja. U prirodi, njihov glavni predatori Uključuju ajkule koje žive na dnu, poput pješčane ajkule i velike koštane ribe, tako da je održavanje strategija kamuflaže i efikasnosti lova ključ njihovog uspjeha.
Nutritivna vrijednost i gastronomske kvalitete
John Dory je riba polumasno bijelo meso, veoma cijenjen zbog svog čvrsta i nježna tekstura i njegovu Glatkog okusaU nutritivnom smislu, nudi proteini visoke biološke vrijednosti i sadržaj masti umjereno-nisko, sa energetskim vrijednostima koje se mogu postaviti oko 75-95 kcal na 100 g ovisno o komadu i kroju.
Doprinosi vitamini grupe B (posebno B3, B6, B9 i B12) i minerali kao što su fosfor, magnezij, kalij, natrij i jodZbog svog sadržaja natrij i holesterol (otprilike 150 mg/100 g mesa u nekim tabelama), Preporučljivo je umjereno konzumirati u specifičnim dijetama za hipertenziju ili dislipidemiju, uvijek slijedeći profesionalne smjernice. Općenito, to je riba pogodno za uravnoteženu prehranu i visoko cijenjeni od strane sportista i porodica.
Sa organoleptičke tačke gledišta, njegovo bijelo i glatko meso podsjeća na iverka ili list. jestivi dio je oko 50% težine nakon uklanjanja glave, peraja i kostiju, tako da oko 200 g čistog mesa po osobi je korisna referenca; posljedično, dio o 1 kg je obično dovoljno za dvije osobeBodlje su koncentrirane u području trbuha i, iako nema vidljivih ljuski, Ima ljuske na bočnoj liniji, što olakšava pripremu.
Kako ga odabrati i kuhati
Da biste kupili San Pedro u najboljem izdanju, pogledajte ga sjajna zelenkasto-siva ili maslinasta koža, netaknuti grebeni, svijetle oči i škrge i a blagi miris moraPitajte kod ribarnice za rezovi po vašoj želji (slanine, kriške ili bez iznutrica) i zapamtite da je svježina ključna za osjećaj te slatke nijanse koja ga karakterizira.
U kuhinji savršeno funkcionira sa jednostavne pripreme koje poštuju njihov okus: pečene na maslinovom ulju i limunu, pečeno s pekarskim krompirom, na galicijski način, kuhano na pari ili u papir kako bi se sačuvali sokovi i hranjive tvari. Pohanje fileta je opcija prilagođena djeci, a njegovi ostaci i trnje su odlično za čorbe ili fumeteImajte na umu doneness: budući da je meso čvrsto i fino, Poželjno je ne prekuhati kako biste spriječili njegovo isušivanje.
Ribolovni pribor i održivost
San Pedro je uhvaćen s različitim ribolovni pribor. The tradicionalne umjetnosti kao mreža za trijemove, el parangala ili ribolov udicom su povezani sa primjerci višeg kvaliteta zbog selektivnosti i rukovanja ribom. Može se pojaviti i u ulovima koćarske mrežeAko vas zanima održivost, raspitajte se o porekla, u talla i umjetnost zaposlenai slijedite lokalne preporuke minimalne veličine i zabilježite sezone.
U upravljanju ribarstvom, njegovo prva veličina dospijeća Obično se nalazi između 29 i 40 cm prema populacijama. Provjera važećih propisa u vašem području pomaže u promociji odgovorna potrošnjaNa globalnom nivou, status njihovih populacija može varirati u zavisnosti od područja, a procjene koje su historijski ukazivale nedovoljne informacije u određenim područjima, tako sljedivost i informirana kupovina su važni.
Riba John Dory, ili Zeus Faber, kao malo koji drugi, sumira ravnotežu između iznenađujuća biologija, visoko efikasne adaptacije za lov i a izuzetna gastronomska vrijednostRazumijevanje njihovih karakteristika, prehrane i staništa, zajedno s dobrim praksama kupovine i kuhanja, omogućava vam da u potpunosti uživate u ribi izuzetnog kvaliteta, a istovremeno promovirate poštovaniji odnos prema morskom okolišu.